为什么现在吃辣之后拉肚子的现象越来越常见?

人气:143时间:2022-06来源:东莞的士票

 有网友反映了这样一个问题:

  

  自己小时候怎么吃辣都不怕,现在吃一次辣就闹一次肚子,身边很多朋友也是。

  

  难不成现在的辣味食品都有问题?

  

  别急,今天我们就来总结一下各类原因:

  

  辣椒精引起腹泻?

  

  辣椒精,别名辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。

  

  辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

  

  辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。

  

  这里我们要搞明白一点,辣椒精只是将辣椒中的辣椒素提纯了而已。

  

  它只是一味调味剂,和鸡精、味精差别不大。

  

  腹泻的根源并不是辣椒精,而是食物的辣度。

  

  炒菜添加的是辣椒精还是辣椒,并不是引起腹泻的罪魁祸首。

  

  最主要的问题是“是不是过辣”。

  

  一般来说,如果一个人的肠胃功能强大,能够接受“变态辣”,不管是辣椒还是辣椒精的“变态辣”,都是不会引起腹泻的。

  

  (注意:这里只是阐述辣椒精,而不涉及食材的新鲜度)

  

  辣椒素是腹泻的原因之一

  

  辣椒含有大量的辣椒素,是个强烈的刺激性的物质,是一种含有香草酰胺的生物碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型结合。

  

  由于 VR1 受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活),所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。

  

  这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。

  

  所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。

  

  这也就是为什么吃辣很爽快的原因。可是爽快以后呢?

  

  辣椒素是不易被消化道分解代谢的,会使肠道产生火辣辣的感觉。

  

  而肠道壁上神经元较多,所以,又被医学家称为「肠脑」。

  

  这些神经元接收到烧灼的信号,就会启动人体排毒机制,将这些辣椒素当成毒物,加快胃肠蠕动,将毒物排出。

  

  在这个过程中,没有被消化的食物,就会被推向肛门,同时,会吸收肠道中的水分,大便不成形,使大便变稀,也就是我们俗称的「拉肚子」。

  

  其实,吃辣拉肚子和着凉拉肚子是同样的原理。都是肠道神经元受到了刺激,引起的腹泻。

  

  食材不干净

  

  俗话说「一白遮百丑」,其实有些不良商贩中也同样利用辣味、麻味辣刺激我们的舌头,降低舌头的敏感度,从而掩盖不新鲜食物的味道。

  

  这里要 diss 下不太正规的麻辣烫了,尤其是很多路边摊的麻辣烫。

  

  路边的麻辣串的价格一般是 5 毛~ 1 元钱不等,又是肉又是菜,看似很便宜、很美味,但其实呢?

  

  很多无照经营的麻辣烫锅底,都是用市场上廉价的肉块、肉骨头做主料,而蔬菜呢,也不一定是新鲜的菜。

  

  既然价格定得那么低,那么肯定成本也要压低。

  

  除此以外,火锅也是重灾区之一。

  

  有些不正规的小店会把火锅的食材在常温下放置很久,特别是肉类食材,如果常温放置太久,微生物会大量繁殖。

  

  等到真正下锅的时候,初始的微生物就已经「爆棚」了。

  

  而火锅往往是需要食客自己来加热的,加热程度往往很难把控。

  

  有的时候,食客觉得已经熟了,但实际上菜品内部的微生物并没有被完全杀死。

  

  而且有的时候筷子既要夹生食,又要夹熟食送到嘴里,即使再多加注意,也难免会出现交叉污染的风险。

  

  肠胃自然衰老

  

  很多人认为自己从小就能吃辣,因此即使年纪越来越高,吃辣却不见减少。

  

  其实我们的肠胃功能随着年龄的上升会逐渐减弱。

  

  比如许多人就会有这种感觉——年轻的时候怎么吃都没事,可随着年纪日渐增长,稍微吃点不干净的东西,肠胃就会不舒服。

  

  其实吃辣也是这样的,辣味其实只是一种刺激,我们的肠胃功能随着年纪的增长日渐虚弱,导致我们对辣味的接受能力也越来越低。

  

  因此一旦你吃了超过自己肠胃能接受的辣椒量,你的肠胃就会不舒服!

  

  吃辣要量力而行,要和你的肠胃一样,学会「服老」!